Es fundamental que el cerdo como bellota pero OjO es esencial que lo haga en régimen extensivo, es decir pateando por el monte, desarrollando su musculatura y complementando la dieta de bellota con otros alimentos, propios de la dehesa.
Catorce meses es la edad mínima de sacrificio de los ibéricos destinados a la producción de curados, esto contrasta con los seis meses que únicamente se esperan para el sacrificio del cerdo industrial.
Para ser considerado como un cerdo ibérico “de bellota”, durante la fase de cebo, deberá haber aumentado su peso en la montanera en al menos cuatro arrobas (45 kg aprox.) e idealmente en cinco arrobas generosas (60 kg aprox.) alimentado exclusivamente de bellotas (alrededor de 450kg de bellotas) y yerbas complementadas con raíces, tubérculos y pequeños artrópodos. Esto supone un 30% aprox. de su peso final, que rondará 130-170 Kg. (9,5-15 arrobas) con una mayoría de edad alcanzada a los 18 meses.
¿Por qué este requisito de peso en montanera?, por que es la garantía de que se ha desarrollado la masa muscular, y que se han producido las filtraciones de grasa en los músculos (vetas), recordemos grasa muy rica en ácido oleico.
