Los Tres Características Básicas
Tres son los requisitos que debe reunir un buen jamón:
- Que proceda de cerdo de raza ibérica
- Que el cerdo se haya alimentado con bellota conseguida en montanera. A su vez este factor se amplia para tener en cuenta:
- El medio (el hábitat de los cerdos IBÉRICOS es la DEHESA)
- El manejo
- Que tenga el tratamiento y la maduración adecuados
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La Dehesa
La dehesa es una formación agraria, no espontánea, creada a medias entre el hombre y una derivación a través de los años del antiguo bosque mediterráneo.
Esta formación, a parte de servir como hogar a nuestros cerdos ibéricos, ha evitado la destrucción ecológica del bosque mediterráneo, bien victima de una sobre explotación o bien por abandono. La dehesa es un modelo exclusivamente ibérico, en esta formación los árboles juegan un papel muy importante al proteger el suelo. La armonía entre animales y plantas se perpetúa formando un magnifico y único nicho ecológico.
