Recomendaciones de Conservación en Casa

Como ya comentamos al comienzo del artículo “El vino mejora con los años”, si bien esta frase es cierta no deja de ser una abreviatura de la siguiente:

• “El vino mejora con los años, a lo largo de su vida. Periodo que a su vez viene condicionado por el tipo de uva, el proceso de elaboración y las características del lugar de almacenamiento”

En estas líneas nos centraremos en la última parte de la frase: “las características del lugar de almacenamiento”

Actualmente, es muy difícil encontrar en casa un sitio adecuado para el vino y si la intención es guardarlo una larga temporada, los simples cambios de estación ya son fatales para ello. Las viviendas modernas no suelen tener espacios adecuados para este propósito y, cuando los tienen, son por lo general demasiado calurosos para poder almacenar vino durante largo tiempo.

Nunca dentro de las chimeneas en desuso, el garaje o los altillos.  Y por supuesto, el lugar donde no podrá conservarse ni siquiera unas pocas semanas o incluso días es cerca de un radiador.

Tampoco es apropiado el clásico barrilito de madera. No es más que una fuente de problemas; necesita estar siempre lleno para que la madera no se reseque y se abran fisuras entre las duelas y es complicado limpiarlo. La experiencia nos sugiere que estas pequeñas barricas no se vacían completamente de una sola vez, sino que se van extrayendo cantidades pequeñas de vino, dejando un vacío en los recipientes. Como no es fácil crear una atmósfera inerte, el vino se oxida e incluso se avinagra, creando un nido de bacterias difícil de erradicar.

Los buenos lugares de conservación tienen las siguientes características:

• Paredes encaradas al norte y en rincones fríos
• La circulación del aire debe ser suave, sin corrientes, para que no haya aire viciado que pueda comunicar al vino aromas y sabores negativos
• También es importante la ausencia de olores extraños: olores fuertes, de pinturas o insecticidas
• El suelo cumple una función higrométrica muy importante, por ello se aconseja que sea de un material que absorba la humedad, como las losetas de cerámica porosas, aunque el mejor es el suelo de tierra, batida o pisada, y arena del río
• El lugar debe permitir el reposo de las botellas en posición horizontal para que el vino moje el corcho y éste no se reseque
• Es importante la utilización de un termómetro que nos permita conocer en todo momento la temperatura del lugar. Pero lo ideal es disponer de una estación meteorológica electrónica, que nos proporcione: temperatura y humedad relativa

Sin embargo, hay otras alternativas. Una solución es un frigorífico de vino o cava eléctrica, es decir, una bodega “artificial”, que puede ser adquirida en infinidad de modelos y precios.

A corto plazo, el rincón debajo de la escalera puede ser una solución valida si lo que se desea es almacenar algunas docenas de botellas de vino que van a ser consumidas en poco tiempo.

En cualquier caso siempre hay que tener en cuenta que ni la mejor bodega conseguirá convertir un vino malo en uno bueno, y ya no digamos exquisito, por el simple hecho de tenerlo guardado durante años.